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Escalopes de saumon: recettes avec photos étape par étape


Les galettes de poisson ne sont pas moins populaires que les gâteaux à la viande. Ils sont particulièrement savoureux à partir d'espèces précieuses de poissons de la famille des saumons. Vous pouvez les préparer de différentes manières. Il suffit de choisir une recette appropriée pour les côtelettes de saumon, d'acheter les ingrédients nécessaires et de se mettre au travail.

Le saumon est idéal pour faire des côtelettes

Comment faire des escalopes de saumon

Le saumon est un poisson gras, les côtelettes sont donc juteuses et savoureuses. Pour eux, il est préférable d'acheter une carcasse ou un filet réfrigéré ou congelé, mais vous pouvez également emporter de la viande hachée en magasin. Le poisson doit certainement être frais, de couleur rose, avec une odeur caractéristique de poisson. Il n'est pas recommandé de prendre des carcasses ou des steaks endommagés et malodorants.

Tout d'abord, les filets doivent être coupés de la peau et toutes les graines doivent être enlevées. Si possible, retirez la couche sous-cutanée grise, ne laissant que des morceaux roses purs. Ensuite, la pulpe de saumon est hachée, roulée dans un hachoir à viande, hachée dans un mélangeur ou coupée en petits morceaux avec un couteau.

En règle générale, divers produits sont ajoutés au poisson haché: pain blanc imbibé de lait ou d'eau, œufs, semoule, fromage, fromage cottage, fruits de mer, légumes. Les œufs sont un ingrédient important pour empêcher les côtelettes de se désagréger. Les pommes de terre râpées et la crème ajoutées à la viande hachée ajoutent de la jutosité et du goût. En plus de la semoule, vous pouvez mettre de la farine d'avoine ou du sarrasin. Les légumes les plus appropriés sont les oignons, le chou, les poivrons et les carottes. À partir des assaisonnements, en plus du sel et du poivre, vous pouvez ajouter de la coriandre, du basilic, du thym. Les galettes de viande hachée peuvent être préparées avec une garniture, qui convient bien aux légumes, aux herbes, au fromage, au fromage cottage, au beurre, aux fruits de mer, aux œufs et aux champignons.

Important! Le beurre ajouté au poisson haché sert à lier les ingrédients ensemble et rend également le produit fini plus délicat au goût.

Vous pouvez faire des côtelettes de différentes manières. L'option la plus courante consiste à faire frire dans l'huile dans une poêle. Pour obtenir un plat sain, ainsi qu'un plat plus tendre et juteux, il doit être cuit à la vapeur ou cuit au four. Le moyen le plus simple et le plus pratique consiste à utiliser un multicuiseur, dans lequel vous pouvez préparer des escalopes de saumon à la vapeur et frites.

La garniture sera des haricots verts, du riz bouilli, des pâtes, de la purée de pommes de terre. Vous pouvez servir le plat avec des tomates et des concombres frais, de l'aneth et du persil, un peu de fromage à la crème ou de crème sure.

Escalopes de saumon au fromage au four

Ingrédients:

  • saumon frais ou congelé - 500 g;
  • oeufs - 1 pc.;
  • fromage à pâte dure - 200 g;
  • sel;
  • persil;
  • paprika moulu.

Méthode de cuisson:

  1. Broyez le filet de poisson. Cela se fait dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Pressez légèrement la masse résultante, égouttez le liquide libéré.
  2. Râpez le fromage sur la plus grande râpe.
  3. Hachez finement le persil.
  4. Cassez un œuf dans le poisson haché, ajoutez le fromage, le persil, la perruque et le sel. Remuer jusqu'à consistance lisse.
  5. Faites des escalopes ovales de la même taille.
  6. Graisser un plat allant au four. Mettez-y les flans et mettez-les au four chauffé à 200 ° C. Cuire au four pendant 10 minutes.

Vous pouvez faire cuire ces côtelettes d'une manière différente. N'ajoutez pas de fromage râpé à la masse totale, mais placez-le sur des gâteaux plats formés à partir de viande hachée et reliez étroitement les bords.

Les escalopes au fromage sont très appétissantes et ont un goût délicat et incroyable

Escalopes de saumon hachées

Ingrédients:

  • abdomens de saumon - 500 g;
  • oeufs - 1 pc.;
  • oignon - 1 pc.;
  • amidon ou farine - 4 c. l.;
  • huile végétale pour la friture;
  • poivre moulu;
  • sel.

Attention! Les escalopes de poisson hachées peuvent être cuites au bain-marie.

Méthode de cuisson:

  1. Préparez le ventre du poisson: retirez-en délicatement la peau avec un couteau bien aiguisé, hachez-le finement.
  2. Mettez le poisson dans un bol adapté, assaisonnez de sel, ajoutez le poivre moulu et l'oignon en petits cubes.
  3. Cassez l'œuf en une masse, mettez l'amidon, mélangez, réservez pendant une demi-heure.
  4. Versez de l'huile dans la casserole.
  5. Lorsqu'elle se réchauffe, mettez la viande hachée avec une cuillère dans une casserole, faites-la frire à feu doux, retournez-la, réduisez la flamme au plus petit, couvrez et conservez jusqu'à tendreté.

Servir les escalopes hachées avec des herbes fraîches

Escalopes de saumon hachées à la semoule

Ingrédients:

  • poisson haché - 600 g;
  • semoule - 3 c. l.;
  • oignons - 1 pc;
  • oeufs - 1 pc.;
  • aneth frais - 6 branches;
  • estragon séché - 1 pincée;
  • chapelure - 1 poignée;
  • sel;
  • huile végétale;
  • poivre noir moulu.

Méthode de cuisson:

  1. Hachez l'aneth et l'oignon, puis battez avec un mixeur.
  2. Cassez un œuf en poisson haché, mettez le gruau à l'oignon et à l'aneth, salez, versez l'estragon, le poivre, la semoule. Mélangez et laissez reposer 15 minutes.
  3. Mouiller les mains avec de l'eau, faire des escalopes, rouler en chapelure fine.
  4. Frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des 2 côtés.

La semoule et le blanc d'oeuf maintiennent les ingrédients ensemble et rendent les galettes plus épaisses.

Galettes de poisson au saumon dans une mijoteuse

Ingrédients:

  • saumon (filet) - 500 g;
  • oeuf - 1 pc.;
  • oignons - 2 pièces;
  • pain blanc - 2 morceaux;
  • lait - 0,5 l;
  • huile végétale;
  • assaisonnement du poisson;
  • farine pour paner;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Hachez le saumon, puis hachez-le avec un mélangeur ou mettez-le dans un hachoir à viande.
  2. Hachez l'oignon de la manière qui vous convient et mélangez-le au saumon émincé.
  3. Versez le lait dans un autre bol et faites-y tremper les tranches de pain pendant 10 minutes.
  4. Lorsque le pain est trempé, il doit être essoré et mis dans la viande hachée. Ajouter l'œuf, l'assaisonnement de poisson et le sel. Bien mélanger.
  5. Faites des côtelettes.
  6. Versez de l'huile végétale dans le bol multicuiseur, réglez le programme «Cuisson» ou «Friture» pendant 1 heure.
  7. Mettre les flans, arrosés de farine, dans un bol, sans fermer le couvercle, faire revenir des deux côtés (20 minutes chacun).
  8. Fermez la mijoteuse et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.

Servir les galettes de poisson chaudes avec une garniture ou du pain

Escalopes de saumon à la vapeur

Les produits selon cette recette sont destinés à la nutrition diététique. Vous pouvez les cuire au bain-marie ou au multicuiseur.

Ingrédients:

  • filet de saumon - 700 g;
  • œufs (protéines) - 2 pièces;
  • sel au goût;
  • poivre blanc moulu - 1 pincée;
  • verts frais - au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Tuez le saumon avec un mixeur, séparez les blancs des jaunes, hachez les verts.
  2. Mettez les protéines, les herbes hachées, les épices dans un bol avec le saumon haché, mélangez bien.
  3. Faites des escalopes rondes ou ovales, placez-les sur la grille de cuisson à vapeur graissée et laissez cuire 20 minutes.

Au moment de servir des escalopes cuites à la vapeur, saupoudrer de jus de citron

Délicieuses côtelettes de saumon aux crevettes

Ingrédients:

  • filet de saumon - 1 kg;
  • crevettes bouillies - 250 g;
  • oeufs - 1 pc.;
  • oignon - 1 pc.;
  • crème épaisse - 3 c. l.;
  • basilic frais - 2 cuillères à soupe l.;
  • eau gazeuse - 3 c. l.;
  • poivre;
  • huile d'olive;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Épluchez les crevettes et réservez quelques morceaux (selon le nombre de côtelettes).
  2. Mettez le poisson et les crevettes dans un hachoir à viande. Pressez la viande hachée obtenue avec vos mains pour qu'elle ne soit pas trop liquide.
  3. Hacher l'oignon.
  4. Battre un œuf cru avec le poisson, verser la crème, ajouter le basilic, l'oignon, le poivre, le sel au goût. Remuer, verser le soda, ce qui ajoutera de la jutosité.
  5. Faire des escalopes, mettre les crevettes de la précédente mise de côté dans chacune et les aplatir des deux côtés.
  6. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie, arrosez d'huile d'olive.
  7. Préchauffer le four à 180 ° C, cuire le plat pendant 25 minutes.

Escalopes de crevettes - une option appropriée pour les amateurs de fruits de mer

Recette de côtelettes de saumon hachées au four

Ingrédients:

  • filet de saumon - 1 kg;
  • oignons - 2 pièces;
  • beurre - 50 g;
  • oeufs - 1 pc.;
  • poivre;
  • chapelure;
  • sel.

Méthode de cuisson:

  1. Faites tourner l'oignon et le saumon dans un hachoir à viande.
  2. Saupoudrer de poivre et de sel.
  3. Coupez le beurre en petits morceaux.
  4. Versez la panure dans une assiette.
  5. Prenez une portion de viande hachée, pétrissez-la en un gâteau.
  6. Mettez un morceau de beurre en son centre, reliez les bords et formez une escalope.
  7. Rouler en chapelure fine et déposer sur une plaque à pâtisserie.
  8. Préchauffez le four à 180 ° C, mettez-y une plaque à pâtisserie, faites cuire jusqu'à tendreté, jusqu'à ce que vous obteniez une délicieuse croûte dorée.

Les escalopes au four panées dans de la chapelure ont une croûte croustillante appétissante

Recette de galettes de poisson au saumon aux légumes

Ingrédients:

  • filet de poisson - 600 g;
  • oignon - 1 pc.;
  • carottes - 1 pc;
  • oeuf - 1 pc.;
  • poivre noir;
  • sel;
  • paprika;
  • craquelins - 6 c. l.;
  • persil - 1 bouquet.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez légèrement le saumon, séchez-le et coupez-le en petits cubes.
  2. Épluchez les légumes-racines (oignons, carottes).
  3. Lavez et séchez le persil.
  4. Râpez les carottes.
  5. Tuez l'oignon dans un mélangeur, mais ne le réduisez pas en purée pour éviter un jus excessif.
  6. Hachez finement le persil et divisez-le en deux (une partie est nécessaire pour la viande hachée, l'autre pour la décoration).
  7. Dans un bol adapté, mélanger le saumon émincé, les carottes, les oignons, la moitié du persil, les craquelins, les épices.
  8. Pour lier les ingrédients, ajoutez l'œuf et remuez.
  9. Saupoudrer de chapelure sur une planche à découper.
  10. Faire des escalopes rondes ou ovales et les placer sur une planche.
  11. Lorsque tout le monde est prêt, préchauffez la casserole, transférez-y les produits semi-finis.
  12. Faites d'abord frire d'un côté à feu vif.
  13. Puis retournez, réduisez la flamme, couvrez et mettez au point.

Les carottes donnent au plat fini une belle couleur dorée

Escalopes de poisson de saumon haché et bâtonnets de crabe

Ingrédients:

  • filet de saumon - 500 g;
  • bâtonnets de crabe - 200 g;
  • farine - 4 c. l.;
  • beurre - 100 g;
  • sel;
  • poivre;
  • thym.

Seul le poisson rouge convient à la confection de côtelettes avec des bâtonnets de crabe

Méthode de cuisson:

  1. Hacher le saumon, les bâtonnets de crabe, le beurre froid.
  2. Broyez l'huile et le saumon dans un hachoir à viande et pétrissez bien avec vos mains. Versez le thym, le sel et le poivre, mélangez.
  3. Mouiller les mains, faire des escalopes, rouler dans de la farine de blé.
  4. Faites fondre un peu de beurre et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Étalez sur des serviettes ou des essuie-tout pour absorber la graisse.
  6. Servir avec un accompagnement, des légumes frais ou des herbes.

Escalopes de saumon aux pommes de terre

Ingrédients:

  • saumon frais (filet) - 300 g;
  • oeufs - 1 pc.;
  • pommes de terre - 3 pcs. (vous devriez obtenir 300 g de purée);
  • pain blanc - 2 tranches;
  • fromage cottage - 2 c. l.;
  • aneth - 1 bouquet;
  • huile d'olive - 2 c. l.;
  • sel - ½ cuillère à café;
  • poivre noir moulu.

Méthode de cuisson:

  1. Faites bouillir de l'eau, versez-y du sel et faites bouillir le saumon (pendant 5 minutes). Retirer du feu et laisser dans le bouillon chaud.
  2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, envoyez-les dans un petit récipient, ajoutez de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez l'eau, battez les pommes de terre au mixeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
  3. Utilisez un mixeur pour transformer les morceaux de pain en miettes.
  4. Lavez l'aneth, secouez-le, laissez-le sécher et hachez-le avec un couteau.
  5. Ajouter le fromage cottage, les herbes, les épices à la purée de pommes de terre et bien mélanger.
  6. Démontez le saumon en petits morceaux, envoyez-le en purée de pommes de terre, mélangez.
  7. Battez l'œuf séparément.
  8. Former des escalopes de viande hachée cuite, les tremper dans un œuf et les rouler dans la chapelure.
  9. Chauffer une poêle, faire revenir les escalopes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Servir les escalopes chaudes avec des pommes de terre avec des tomates fraîches

Conclusion

Toute recette toute faite de côtelettes de saumon permettra même à un cuisinier novice de cuisiner un plat délicieux. Ils sont sains et savoureux, ils sont simples et rapides à préparer, de nombreux plats d'accompagnement et légumes leur conviennent, pour une variété de viande hachée, vous pouvez ajouter divers ingrédients à votre goût.


Voir la vidéo: Pâtes au saumon (Novembre 2021).

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