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Raisin Pinot Noir: des baies juteuses pour un bon vin


Raisins "Pinot Noir" des Français pinot noir, se traduit par "bosse noire". La variété appartient aux raisins techniques utilisés pour produire des vins de haute qualité et populaires dans de nombreux pays. Le terme est également utilisé pour désigner le vin séparé.

Sélection variétale

La patrie des raisins de Pinot Noir est considérée comme la région française de Bourgogne. Les références documentaires aux ancêtres de ce cépage ancien et respecté remontent au IVe siècle. Les documents du monastère contiennent des informations sur le "Pinot Noir" comme principal cépage pour la fabrication du vin, qui datent du XIVe siècle.

Selon la plupart des opinions, les parents de la variété, conformément aux résultats de l'analyse ADN, sont Traminer avec la forme clonée ou Pinot moins. Il existe de nombreux synonymes pour ce cépage, mais les plus connus sont:

  • "Pinot fran" ou Franc Pinot;
  • "Le pinot est noir";
  • "La tête";
  • "Blau Burgunder", ou Blau Burgunder;
  • "Petit Plan dore", ou Petit Plant dore;
  • "Pinot Negro";
  • "Autour de la plaie";
  • Blauer Spetburgunder ou Blauer Spatburgunder;
  • "Pinot noir."

Les données morphologiques et les caractéristiques biologiques permettent d'attribuer la variété au groupe écologique-géographique des raisins d'Europe occidentale cultivés dans des pays tels que la France, l'Allemagne, l'Autriche, l'Italie, la Suisse, l'Argentine, le Japon et d'autres, avec des conditions climatiques généralement modérément fraîches. La période active végétative dure de 135 à 150 jours.

Caractéristiques de grade

Le raisin "Pinot Noir" est une variété à maturité relativement précoce, avec une récolte en masse d'une culture complètement mûrie fin août ou début septembre.

Description biologique

Les raisins appelés "Pinot Noir" forment des buissons de taille moyenne avec des feuilles caractéristiques, qui ont une forme ronde, à trois ou cinq lobes. Sur la face inférieure, il y a une pubescence faible, semblable à une toile d'araignée.

Les pinceaux à raisins mûrs sont relativement petits, avec un poids moyen de 100 à 110 g. La structure en grappes est très dense, ressemblant à des épis de maïs. Sur les pousses fructueuses de l'ordre de 1,6 grappes, et sur leur quantité en développement elle ne dépasse pas 0,9.

Caractéristiques techniques des baies

Les baies du cépage Pinot Noir sont de taille moyenne. Le diamètre standard de la baie peut varier de 14 à 16 mm. La forme de la baie peut être ronde ou légèrement ovale. Les baies déformées se forment rarement. La coloration est bleu foncé, avec la présence d'un débordement bleuâtre. Le poids moyen d'une baie est de 1,3 à 1,8 g.

La peau est assez forte, mais fine, recouvre une pulpe juteuse et agréable, délicate. Le jus des baies de ce cépage est incolore, avec un goût harmonieux. Le nombre moyen de graines dans une baie peut être de 2 à 3 pièces.

Pour 100 grammes de produits:

  • jus - un peu plus de 75%;
  • crêtes - un peu plus de 4%;
  • pelures, parties denses de pulpe et de graines - près de 20%.

La teneur moyenne en sucre dans le jus est un peu plus de 21 g / 100 ml. L'acidité moyenne ne dépasse pas 7,8 g / l.

Avantages de grade

Le cépage Pinot Noir est non seulement l'un des plus anciens cépages, mais il peut également être considéré comme le patriarche de la famille des cépages Pinot, qui présente les avantages suivants:

  • en cas de mort imprévue de la plupart des yeux, il y a une tendance à développer des pousses en remplaçant les bourgeons, ce qui vous permet de restaurer rapidement la fructification
  • forme des buissons pas trop hauts et pratiques pour effectuer la sortie;
  • assez fructueux au regard des cépages techniques;
  • possède une rusticité hivernale assez digne;
  • vous permet d'obtenir de grands vins.

Cette variété est souvent affectée par des maladies fongiques et nécessite l'utilisation de la gamme la plus complète de mesures de protection de base. La variété dépend fortement des conditions météorologiques et de la zone de culture.

"Pinot Noir": vin sepezhny (vin)

Vins célèbres

Le raisin "Pinot Noir" est la base de vins très nobles qui ont un arôme très délicat et complexe. La variété est difficile à mélanger. Les vins rouges à base de Pinot Noir sont parmi les meilleurs avec le Merlot et le Cabernet Sauvignon.

Les vins les plus populaires et les plus connus à base de raisins de Pinot Noir sont présentés dans le tableau.

Pinot Noir 2013Saint Clair Estate Wines 2013vin de Nouvelle-Zélande. Sud environ MarlboroughVin rouge sec d'une force de 13,5%.
Pinot Noir 2011Huia Estate 2011vin de Nouvelle-ZélandeVin rouge sec d'une force de 14%.
Pinot Noir 2011Paul Hobbs 2011États-Unis Californie Sonoma County River River ValleyVin rouge sec d'une force de 14,5%.
Pinot Noir 2012 Gran ReservaVina Chocalan 2012Chili Vallée centrale. Vallée de MaipoVin rouge sec d'une force de 14%.
Pinot Noir 2011Dog Point 2011vin de Nouvelle-Zélande. Sud environ MarlboroughVin rouge sec d'une force de 13,5%.
Pinot Noir 2010Felton Road 2010vin de Nouvelle-Zélande. Sud environ Otago "Central-Otago"Vin rouge sec d'une force de 14%.
Pinot Noir 2012Saint Clair Estate Wines 2012vin de Nouvelle-Zélande. Sud environ MarlboroughVin rouge sec d'une force de 13,5%.
Pinot Noir 2010MT Difficulty 2010vin de Nouvelle-Zélande. Sud environ Otago "Central-Otago"Vin rouge sec d'une force de 14%.
Pinot Noir 2014 DOCKPeter Zemmer 2014Italie Alto - Adige DOCVin rouge sec
Pinot Noir 2009Belle Glos Vineyards 2009USA Californie. Napa ValleyVin rouge sec d'une force de 13%.
Réserve de Pinot Noir 2012Villa Maria 2012vin de Nouvelle-Zélande. Sud environ MarlboroughVin rouge sec d'une force de 14%.
Pinot Noir 2011Greywacke 2011vin de Nouvelle-Zélande. Sud environ MarlboroughVin rouge sec d'une force de 14%.

Les vins de ce cépage ont des arômes de fraise, de cerise ainsi que de cerise mûre. Un vin plus complexe acquiert le fond sous-bois. Les échantillons les plus «solides», notamment ceux issus de raisins de régions chaudes, se caractérisent par l'apparition d'un profil parfumé ressemblant à un shiraz, qui présente des nuances de peau et de violette.

Caractéristiques d'atterrissage

Les raisins de Pinot Noir sont très sans prétention et bien cultivés même dans des conditions peu favorables. Lors de la plantation, assurez-vous de considérer les caractéristiques de cette variété et de respecter les recommandations suivantes:

  • planter des arbustes à raisins avec une distance entre les rangs d'environ 80 cm et un espacement des rangs de 1 mètre;
  • la hauteur standard du treillis peut varier de 1,2 à 1,5 mètre;
  • une superficie de 1 ha convient à la culture de 11 000 arbustes à raisins, ce qui indique la compacité de ce cépage;
  • la plantation au printemps est de la mi-mars à la mi-mai, et avec la plantation d'automne, vous devez respecter les dates des dix derniers jours de septembre au début de novembre;
  • les conditions de croissance dans les plaines basses et basses sont défavorables;
  • la meilleure option pour cultiver des vignes de cette variété est d'utiliser des zones sur des pentes douces avec des sols modérés à secs et calcaires.

Après la plantation des semis, les arbustes de vigne doivent être abondamment arrosés et adhérer à un tel régime d'irrigation pendant la première semaine.

Règles d'entretien

Les vignobles de cette variété sont très réactifs à l'arrosage et à la vinaigrette, ainsi qu'aux soins compétents:

  • Il est recommandé d'effectuer une taille de haute qualité pour 7 yeux;
  • l'arrosage ne doit pas être trop fréquent, mais assez abondant;
  • le pansement doit être effectué au stade de la végétation active. Au printemps, l'introduction d'azote est nécessaire, ce qui a un effet bénéfique sur la croissance et le plein développement des buissons;
  • la variété doit être cultivée sur des buissons bas avec un petit approvisionnement en bois vivace dans les régions du sud;
  • pour les régions du Nord, il est préférable d'utiliser des formations puissantes sur des fûts hauts avec des manches et des pousses de fruits relativement longues;
  • une rusticité hivernale insuffisante nécessite un abri pour la période hivernale dans les régions du Nord.

Il convient de rappeler que la variété est modérément résistante au mildiou et à l'oïdium, ainsi que légèrement affectée par la pourriture grise et endommagée par une râpe à feuilles, ce qui nécessite une pulvérisation préventive obligatoire des buissons.

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Avis des producteurs

Le raisin "Pinot Noir" est le plus souvent cultivé par des vignerons utilisant des cultivars agricoles conventionnels qui sont communs à la plupart des cultures d'hiver. La variété se distingue par sa capacité à produire des pousses fructueuses en remplacement des bourgeons. et se caractérise par un bourgeonnement très précoce des reins, à la suite duquel il est souvent endommagé par les gelées tardives du printemps.

Malgré le fait qu'à l'échelle industrielle, cette variété est cultivée en culture non couvrante, dans le territoire de Krasnodar, sur un territoire important d'autres régions de notre pays, les raisins de Pinot Noir ne sont pas zonés. Ici, il est considéré comme peu prometteur et nécessitant des frais de logement élevés. De plus, l'utilisation de masse est inhibée par une faible productivité. La variété a tendance à planter un beau-fils.

Les cultivateurs expérimentés hebdomadairement pendant la période estivale pulvérisent les buissons avec de petites doses de zircon et de gomme, et au printemps, l'utilisation d'épine donne un bon résultat.

Comment former un buisson de raisins (vidéo)

Un haut niveau de technologie agricole utilisant l'irrigation souterraine, une pulvérisation continue de stimulants et d'engrais à micronutriments en plus de la formation en éventail permet aux buissons de porter des fruits en abondance pendant une longue période.


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