Les plantes

Recettes de récoltes incroyables pour l'hiver à partir de raisins


Raisins - un entrepôt de vitamines, minéraux, sels, acides, pectine, sucre. La plupart des fruits sont utilisés pour la vinification. Ces baies savoureuses et saines conviennent également aux compotes, confitures, conserves, gelées. Ils sont séchés, marinés, trempés, ils en font un excellent jus.

Sélection de cépages pour la conservation

Par objectif, les cépages sont divisés en table, technique et universel. Les cantines, de la plus haute qualité, sont utilisées pour les aliments frais. Mais parmi eux, il existe des variétés à partir desquelles ils fabriquent également des ébauches. Ainsi, la confiture, les compotes et les marinades sont élaborées à partir de raisins:

  • Sabbat
  • Moldova
  • "Muscat d'Alexandrie",
  • Muscat de Hambourg
  • Asma
  • "Italie"
  • Karaburnu
  • Cardinal et autres.

Parmi les variétés techniques dans lesquelles la teneur en jus est supérieure à 75% des baies, des vins et des jus sont produits. Les variétés universelles sont celles qui sont consommées fraîches et sous la forme d'une variété de conserves. Les compotes, les confitures et la confiture de baies sont particulièrement bonnes Isabella, Armalaga, Lucille, Edna et d'autres.

Préparation des baies

Les baies pour la récolte d'hiver sont soigneusement lavées et triées. Il est important de les séparer soigneusement des rameaux et de jeter les fruits abîmés ou endommagés.

La compote est l'un des types les plus courants de récolte à partir de raisins. C'est bien parce que dans un sirop de concentration même faible, le goût et l'arôme naturels des baies sont parfaitement préservés. Le plus souvent, ils sont fabriqués à partir de raisins blancs de muscat et d'isabella. Les baies de compote doivent être mûres et denses.

Pour la confiture et les confitures noir et blanc, de gros raisins légèrement non mûrs conviennent. Il est important de séparer soigneusement les fruits des mains, sans les endommager.

Comment faire de la compote à partir de raisins

Confiture de raisins "Kishmish"

Ce cépage aux petits grains se distingue par son extraordinaire douceur et son manque de pépins. Raisins noirs particulièrement doux. Pour la confiture, la proportion de baies et de sucre est de 1: 1. Pour un kilogramme de raisin, vous avez besoin de 2 autres verres d'eau et de vanille ou de cannelle. La séquence de cuisson de cette délicatesse est la suivante:

  • le sirop est bouilli séparément;
  • les baies sont versées avec du sirop chaud, qui sont bouillies pendant une demi-heure sous agitation constante;
  • laisser refroidir légèrement avec de la confiture;
  • y ajouter de la vanilline ou de la cannelle et, en portant à ébullition, faire bouillir encore quelques minutes;
  • puis, après avoir attendu qu'il refroidisse, ils le versent dans les banques.

Confiture de raisin Isabella

Pour 1,5 kg de baies, vous avez besoin de 1,5 tasse d'eau et 4,5 tasses de sucre.

Pour préparer cette confiture, il faut:

  • faire bouillir le sirop avec une troisième partie de sucre;
  • verser les baies et les faire cuire plusieurs minutes;
  • après refroidissement, verser le sucre restant et cuire encore une demi-heure.

Pour la confiture préparée, l'arôme de fraise est caractéristique.

Confiture à l'orange et aux raisins

Pour cela, vous avez besoin d'un kilogramme de baies et de sucre, 1 orange, un verre d'eau.

La technologie de cuisson est la suivante:

  • le sirop est fabriqué à partir d'un tiers de sucre;
  • des baies y sont versées et laissées infuser pendant plusieurs heures. Ils sont donc moins déformés lors de la cuisson;
  • puis on laisse bouillir le produit et, en ajoutant la même quantité de sucre, on le fait bouillir pendant dix minutes;
  • réserver le récipient à confiture pendant 10 heures;
  • cuire jusqu'à tendreté en versant tout le sucre;
  • presser le jus d'orange dans la confiture finie.

Confiture de raisin Isabella

Pour 1,5 kg de baies, vous avez besoin de 700 g de sucre, du jus d'un citron. La séquence des processus:

  • séparer la pulpe de la peau;
  • ajouter la moitié du sucre au dernier;
  • broyer le mélange résultant dans un mélangeur et broyer à travers un tamis;
  • la pulpe avec le sucre restant et le jus de citron cuire pendant une demi-heure;
  • broyer au tamis pour qu'il ne reste plus de graines;
  • mélanger les deux mélanges et cuire une demi-heure;
  • verser la confiture chaude dans les boîtes et garder au frais.

Compote de raisins Isabella

Ce raisin est doux, donne à la compote une couleur rouge riche, il n'a pas besoin d'être stérilisé.

La compote est préparée comme ceci:

  • les pinceaux à raisins sont placés dans des pots propres jusqu'au niveau du cou;
  • versez de l'eau bouillante sur le dessus;
  • couvert de couvercles, laissé pendant 4 heures;
  • égoutter l'eau et, en ajoutant un verre de sucre dans chaque récipient de trois litres, chauffer l'eau à ébullition;
  • verser des pots d'eau bouillante et rouler immédiatement;
  • les renverser, les envelopper et attendre qu'ils refroidissent.

Compote de pommes et raisins sans stérilisation

Un pot de trois litres a besoin de 3 verres de raisins, 4 pommes, 2 litres d'eau, quelques tranches de citron, 3 clous de girofle, un verre de sucre.

La boisson est préparée de cette manière:

  • environ la moitié de leur volume est rempli dans des récipients préparés avec des raisins, des pommes coupées en 4 parties avec le noyau retiré, des clous de girofle et des tranches de citron;
  • les fruits sont remplis d'eau bouillante abrupte au ras du col du pot, couverts de couvercles;
  • après 5 minutes, versez l'eau des canettes dans la casserole et portez à ébullition;
  • verser un verre de sucre dans chaque bol de fruits;
  • pendant que l'eau bout, faire bouillir les couvercles dans un bol séparé pendant plusieurs minutes;
  • l'eau bouillante est remplie dans des bocaux avec des blancs aussi complètement que possible;
  • enroulez-les avec des couvercles stériles;
  • retourner les contenants de compote sur les couvercles, les envelopper et attendre qu'ils refroidissent;
  • puis les boîtes sont placées dans le garde-manger.

Après avoir lu l'article correspondant sur notre site Web, vous pouvez apprendre à faire de la confiture de pissenlit.

Règles de stockage des raisins en conserve

Lorsque vous stockez des blancs de raisins faits maison savoureux et variés, vous devez vous rappeler que:

  • Il est préférable de ne pas utiliser d'aliments en conserve après un an à partir du moment de la fabrication, en particulier pour les espèces où il y a des graines.
  • Les blancs inutilisés de la saison en cours serviront parfaitement de garniture pour les tartes et les gâteaux. De plus, ils doivent subir des traitements thermiques répétés.
  • Les compotes, confitures et confitures enroulées dans des pots stériles peuvent être conservées à température ambiante.
  • Lors de la récolte d'une délicatesse de raisins pour l'hiver, vous devez suivre strictement la technologie, sinon le produit se détériorera rapidement.

Comment faire de la confiture de raisin

Les raisins sont une baie délicieuse et très saine. De là, vous pouvez faire de nombreux blancs pour l'hiver. En raison de sa forte teneur en sucre, la stérilisation peut être supprimée sans trop consacrer de temps et d'efforts à la cuisson. Les confitures, confitures et compotes de raisins sont bien conservées.


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