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Faire du vin fait maison à partir de raisins: de la sélection des variétés à la mise en bouteille


Le vin appartient peut-être aux boissons aux raisins les plus anciennes, les plus savoureuses et les plus saines. Soumis à tous les processus de cuisson, il conserve la quantité maximale de nutriments et de vitamines. Un vin correctement préparé et de haute qualité à base de matières premières naturelles peut devenir un remède pour certaines maladies.

Pour créer une boisson vraiment savoureuse et aromatique, vous ne pouvez utiliser aucune variété de baies. Par exemple, les variétés de table ne sont pas utilisées dans la vinification, car elles ne vous permettent pas d'obtenir un goût harmonieux et la finition souhaitée.

Les meilleures variétés pour la vinification

Les cépages les plus populaires sont les cépages techniques suivants:

  • Isabella, un hybride de Vitis Labruska et Vitis Vinifera;
  • Merlot, ou Merlot
  • Cabernet Sauvignon mi-tardif,
  • Chardonnay, ou Chardonnay;
  • Sauvignon Blanc, ou Sauignignon blanc;
  • Riesling, ou Reessling;
  • Pinot Blanc, ou Pinot blanc;
  • Pinot Noir ou Pinot noir.

Pour la fabrication des vins doux, il est préférable d'utiliser des cépages de muscade, qui poussent le plus souvent dans les conditions climatiques des régions du sud et ont une teneur en sucre optimale:

  • "Festival"
  • Stepnyak
  • Platovsky
  • Regent
  • Saperavi
  • Cristal
  • Lydia

Bien sûr, un cépage comme le Lydia devra ajouter un peu plus de sucre en raison de la teneur insuffisante en sucre naturel des baies.

Règles de cueillette des baies

Dans le processus de fabrication de vin naturel fait maison, des raisins mûrs doivent être utilisés. Pour la préparation d'une boisson de dessert, l'utilisation de raisins légèrement trop mûrs est autorisée, qui a une forte teneur en sucre. Lors de la cueillette des baies, les exigences suivantes doivent être respectées:

  • les raisins sont récoltés par temps clair et ensoleillé, et après trois jours de temps sec;
  • les baies sont cueillies pour atteindre la pleine maturité. C'est à cette époque que les raisins possédaient une quantité importante de sucres et une acidité optimale;
  • dans les régions viticoles du nord, les baies contiennent moins de sucre, les raisins doivent être cueillis un peu plus tard que la date prévue;
  • dans les régions du sud, les raisins sont récoltés lorsque les baies ne sont pas complètement mûres, ce qui est optimal pour produire un vin de qualité.

Les raisins récoltés doivent être nettoyés des baies de qualité inférieure ou non mûres, ainsi que de toute impureté.

Vin de raisin Isabella fait maison

Types de vins faits maison

En termes de teneur en sucre:

  • vins secs dont la teneur en sucre ne dépasse pas 1%;
  • semi-sec avec une teneur en sucre de 2% ou 3%;
  • des desserts, dont la teneur en sucre peut varier de 15% à 30%;
  • liqueur avec une teneur en sucre supérieure à 30%.

Selon les indicateurs contenant de l'alcool:

  • vins de table légers, dans lesquels la quantité pondérale d'alcool varie de 6,5% à 8,75% et le volume de 8% à 11%;
  • des salles à manger solides, dans lesquelles la quantité d'alcool en poids est de 9,75% à 11,5% et le volume de 12% à 14%;
  • forte avec une quantité d'alcool en poids de 16%, et volumétrique de 18% à 20%.

Les vins faits maison tels que le dessert et le cidre sont distingués en catégories distinctes. Une certaine difficulté pour un vigneron débutant peut être la production indépendante de vins secs et demi-secs.

Recettes de vin maison

Les vignerons utilisent des raisins Isabella pour faire des raisins. Environ cinq kilogrammes de sucre sont utilisés pour cinq kilogrammes de baies de cette variété, et après sept jours, douze litres d'eau doivent être ajoutés. Cependant, à l'heure actuelle, il existe des recettes plus intéressantes et avantageuses en termes de goût, dans lesquelles on utilise à la fois du jus de raisin pur et du vin de raisin prêt à l'emploi:

  • Table polonaise. Dans la fabrication du sucre est remplacé par les raisins secs, qui doivent prendre deux fois plus que la quantité requise de sucre.
  • Hongrois Pour 5 kg de raisins secs blancs, versés dans un récipient, 6 litres de vin fini sont utilisés. Le mélange résultant doit être infusé dans un endroit chaud pendant deux jours, après quoi la levure est ajoutée, et le récipient est hermétiquement scellé et placé pendant douze mois dans le sol.
  • Clou de girofle. Dans un récipient avec du vin fini, placez un sac en toile avec des clous de girofle écrasés. Après la fermentation, la boisson finie doit être versée dans des récipients de stockage standard.
  • Noix de muscade. Placez un sac en toile avec des graines de sauge et des fleurs de sureau dans un récipient avec du vin jeune au stade de fermentation pendant dix jours. Retirez ensuite le sac et versez la boisson finie dans des bouteilles.
  • Apple. Dans un récipient contenant du jus de raisin au stade de la fermentation, vous devez abaisser les pommes, qui doivent être régulièrement remplacées par des pommes fraîches avant la fin du processus de fermentation.

Il existe d'autres recettes pour faire ou améliorer le goût du vin. Cependant, la plupart des recettes sont basées sur une technologie traditionnelle utilisée depuis de nombreuses années.

Caractéristiques de la technologie de fabrication

Le vin de raisin classique est élaboré selon une certaine technologie, ce qui vous permet d'obtenir une boisson traditionnelle et de très haute qualité.

Ustensiles de cuisine et outils requis

  • Est important protéger complètement le jus de baies et le vin du contact avec toutes les surfaces métalliques, y compris le cuivre et le plomb en conserve. Dans la vinification, des plats et des outils en verre, en bois, en argile ou émaillés doivent être utilisés.
  • Il est autorisé d'utiliser des plats en plastique de qualité alimentaire qui ne réagissent pas avec les alcools de vin.
  • Les récipients et les outils utilisés dans la vinification doivent être impeccablement propres et secs. Lors de la préparation et du lavage, des détergents neutres doivent être utilisés, qui doivent être soigneusement rincés à l'eau courante.
  • Les conteneurs en bois sont préalablement fumigés au soufre.

Gardez à l'esprit que la meilleure option est d'utiliser des récipients en verre de différents volumes.

Obtenir du jus

En utilisant la "méthode rouge", les vins rouges sont fabriqués, et la "méthode blanche" convient à la préparation du blanc. Les vins de la plus haute qualité et les plus légers sont obtenus à partir de jus de raisin obtenu par gravité. Le pressage ou le broyage de la matière première est autorisé.

Le plus souvent, le jus de la pulpe est extrait à l'aide de pressoirs à vin ou de presse-agrumes, dont les parties métalliques sont en acier inoxydable. Le jus résultant doit être versé dans des récipients, n'occupant pas plus de 75 pour cent du volume total et recouvert de gaze. Le liquide résultant doit être laissé pour fermentation dans un endroit sec, chaud et sombre pendant cinq jours. La couche de pulpe formée sur la surface doit être cassée pour éviter la moisissure.

Est important rappelez-vous que pour faire des vins rouges, la pulpe et le jus sont fermentés ensemble, et pour une boisson blanche, le jus doit être séparé de la pulpe.

Il est recommandé de mélanger le mélange de pulpe et de jus au moins trois fois par jour.

Conditions de moût et de fermentation

Après trois ou cinq jours, la pulpe éclate et le vigneron ne peut que filtrer. Si vous prolongez la période de vieillissement du moût, le vin aura un goût plus astringent et plus saturé.

Pour obtenir un vin doux, le sucre est ajouté par portions au jus filtré à partir de la pulpe au cours de la première semaine au stade de la fermentation. La quantité de sucre dépend de la douceur qu'il est souhaitable d'obtenir, et peut varier en fonction de la teneur en sucre de la matière première et des préférences personnelles.

Processus de maturation

  • Le jus de raisin filtré avec du sucre après la fermentation doit être versé dans des bouteilles propres préparées et fermé avec un couvercle en nylon ou perforé à plusieurs endroits avec un gant chirurgical en caoutchouc. De cette façon, le dioxyde de carbone est expulsé et l'oxygène est bloqué de l'accès au vin.
  • Les bouteilles contenant du liquide doivent être placées dans un endroit sombre avec un régime de température non inférieur à dix degrés de chaleur. Plus les températures sont élevées, plus la maturation du vin est rapide.
  • À ce stade, il est très important d'effectuer un filtrage hebdomadaire, qui assurera à la boisson de ne pas gâcher le goût en raison de l'activité du précipité.
  • Après environ un mois et demi, la boisson cesse de bouillonner, ce qui indique la préparation complète du vin.

Tartare

Très souvent, on peut observer la formation de tartre, qui est un précipité cristallin et précipite lors de la production d'une boisson en présence de fermentation alcoolique, ainsi qu'au cours des étapes de vieillissement et de transformation.

Le tartre peut donner au vin un arrière-goût grossier, et son retrait améliorera le goût et rendra la boisson plus tendre. Pour éliminer le tartre, il suffit de résister au vin jusqu'à ce qu'il se déverse à une température de + 4 degrés pendant plusieurs mois, puis égoutter le liquide, laissant un résidu au fond de la cuve.

Le tartre peut être utilisé pour attirer les cristaux dans un vin trempé. L'exposition au froid est une condition préalable pour se débarrasser de la boisson d'une telle accumulation.

Vous pouvez également être intéressé par un article dans lequel nous parlons des secrets et des recettes pour faire du vin à partir de divers fruits et baies.

Trucs et astuces

Le vin de raisin à la maison, dont les recettes sont données ci-dessus, se révèle d'excellente qualité, compte tenu de certaines nuances de production:

  • le vin jeune après sa pleine maturité doit être mis en bouteille pour un stockage à long terme dans des bouteilles de vin pour le vieillissement. Le vin rouge doit être conservé dans des bouteilles teintées et le vin blanc est mis en bouteille dans des bouteilles transparentes;
  • pour le bouchage, on peut utiliser à la fois du liège naturel en écorce de chêne et un analogue plastique. La distance entre le bouchon et le vin ne doit pas dépasser deux centimètres;
  • le goulot d'étranglement bouché doit être rempli de cire à cacheter ou recouvert d'un thermocap spécial;
  • la salle de stockage doit avoir une température constante de 6 à 8 ºС et des indicateurs d'humidité au niveau de 60%. Vous pouvez stocker le vin doux et liqueur dans une pièce sombre à température ambiante;
  • le vin peut être stocké dans des étagères de table, dans des étagères à vin suspendues, ainsi que dans des compartiments spéciaux pour ranger les vins à la maison et dans des étagères ou des minibars.

Comment faire du vin sec fait maison

L'autoproduction vous permet de montrer votre imagination, et grâce à l'expérimentation, vous pouvez obtenir un vin très individuel et inhabituel. La plupart des vignerons apportent des modifications à la base de la technologie et appliquent de petites astuces.


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