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Escalopes de poulet: technologie de cuisson et meilleures recettes


0,3-1,3 heures2 à 4 portions150-220 kcalFaible complexité

Une bonne femme au foyer connaît mille et une recettes pour la préparation de boulettes de viande: viande et légumes. Mais les plus tendres, appréciés de tous les membres de la famille sont les escalopes de poulet. Pour les rendre non seulement savoureux, mais aussi utiles, vous devez connaître quelques astuces. Eh bien, bien sûr, faites le plein de quelques-unes des meilleures recettes éprouvées.

Besoins en viande

Les meilleures escalopes seront faites de pulpe de poulet. N'utilisez pas la peau, cela affectera le goût du plat. Le plus utile est la viande de jeune poulet, elle est vraiment riche en composants importants comme le fer, le magnésium, les protéines et les vitamines B.

Ce n'est pas en vain que la viande de poulet est un «participant» obligatoire dans le menu diététique. Il n'y a pas de glucides et une petite quantité de graisse est concentrée uniquement dans la peau. Par conséquent, si vous aimez la peau frite croustillante, cette dépendance affectera votre poids.

Mais sur les ailes, la peau n'est pas grasse, il est donc préférable de ne pas la retirer de cette partie du poulet.

Le poulet le plus délicieux est fait maison. Si vous avez la possibilité d'acheter de la viande auprès d'agriculteurs, il vaut mieux le faire. Malheureusement, le poulet du supermarché peut être farci d'antibiotiques, ce qui réduit non seulement la qualité des produits, mais affecte également le goût.

Options de traitement thermique

Il existe plusieurs options pour préparer un plat: les escalopes de poulet peuvent être frites, cuites à la vapeur, dans une mijoteuse, dans un four, éteintes.

  • Les escalopes de poulet à la vapeur sont les plus utiles et les plus simples à préparer. Il suffit de former les côtelettes, de les décorer avec l'ajout de légumes verts et de carottes, en seulement vingt minutes dans une double chaudière, vous obtiendrez un plat diététique et sain que les enfants apprécieront particulièrement.
  • Au four, les escalopes cuisent également assez rapidement: pas plus d'une demi-heure. Un peu d'eau est ajoutée à la plaque de cuisson, une fois que les escalopes devront être retournées.
  • Dans la mijoteuse, il existe plusieurs modes adaptés à la cuisson des escalopes: "cuit à la vapeur", "friture", "cuisson", "ragoût".

Le plus souvent, les côtelettes sont frites, mais ce n'est pas l'option la plus saine et la plus utile. De plus, après des aliments à base de viande frite, des brûlures d'estomac se produisent souvent. Par conséquent, il est préférable d'essayer de cuire les escalopes et de passer progressivement à la cuisson à la vapeur. Ce sera la meilleure option de traitement thermique.

Les pommes de terre au four, préparées selon la recette, que vous pouvez trouver sur les pages de notre site Web, sont parfaites pour de délicieuses escalopes de poulet.

De délicieuses recettes

Vous pouvez faire cuire des escalopes de filet de poulet selon de nombreuses recettes, nous avons choisi les plus populaires.

Escalopes de poulet rapides

Composition du produit:

  • 500-550 g de poulet haché (nous transformons le filet en viande hachée);
  • 2 cuillères à soupe d'amidon;
  • 1 œuf de poule;
  • 50-80 g de lait;
  • huile végétale;
  • 1 oignon;
  • une pincée de sel;
  • poivre / assaisonnement (au goût).

Étalez le poulet haché précuit dans un bol. Peler, laver et hacher finement l'oignon. Ajouter l'oeuf et les assaisonnements à la viande hachée. Ajouter le lait et l'oignon, puis l'amidon. Tous se mélangent bien.

Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée. Formez de petites côtelettes allongées. C'est plus facile à faire avec les mains mouillées. Faire frire de chaque côté pendant cinq minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés).

Escalopes de poulet au chou juteux

Peut-être la meilleure recette de viande hachée. Dans le même temps, les côtelettes n'ont pas besoin d'être panées.

Composition du produit:

  • 700-800 g de poitrine de poulet;
  • 700-800 g de chou;
  • 2 oignons;
  • 1 œuf de poule;
  • sel / poivre / assaisonnement;
  • du jus de citron;
  • un demi-verre de yaourt naturel;
  • 1 cuillère à soupe l amidon;
  • mélange de légumes verts hachés.

Grâce à un hachoir à viande, vous devez rouler les poitrines de poulet et les oignons. Hacher finement le chou avec un grand couteau bien aiguisé. Bien presser le jus. Mélanger le poulet haché avec la purée de chou obtenue. Bien mélanger, poivrer, assaisonner, sel. La viande hachée doit être laissée au réfrigérateur pendant une heure.

Les petits hamburgers formés sont frits dans une poêle. Le jus de chou pressé nous est également utile: mélangez-le avec du yaourt, du jus de citron et de l'amidon, réchauffez-le. Il ne reste plus qu'à verser les galettes et saupoudrer d'herbes fraîches.

Escalopes de poulet au chou

Délicieuses escalopes vapeur

La recette suivante est saine et saine, idéale pour les aliments pour bébés. Faire des côtelettes à vapeur!

Composition du produit:

  • poulet haché (de la poitrine) - 1 kg;
  • 2 œufs de poule;
  • sel;
  • 2 pommes de terre moyennes.

Faire bouillir les pommes de terre, la purée. Bien battre les œufs et ajouter à la purée de pommes de terre, mélanger et saler également. Vous pouvez ajouter des verts. Mélanger le mélange avec du poulet haché fraîchement haché.

Former de petites galettes rondes, mettre au bain-marie pendant 25-30 minutes.

Escalopes cuites à la vapeur

Poulet Escalopes de poulet

Voici une recette de côtelettes de poulet hachées faibles en gras qui décoreront parfaitement la table des Fêtes.

Ingrédients du plat:

  • 500-550 g de poulet;
  • 3 tranches de pain blanc;
  • 70 ml de lait;
  • 1 oignon;
  • 1 œuf de poule;
  • sel / poivre / assaisonnement au goût;
  • un quart de cuillerée de muscade.

Coupez le filet de poulet très finement avec un couteau. Hachez aussi l'oignon. Faire tremper le pain dans le lait, retirer la croûte, presser. Incorporer le poulet, l'oeuf, l'oignon et le pain dans un bol. Ajouter le sel et les assaisonnements, la muscade. Pétrir soigneusement la pâte.

Couvrir la casserole de parchemin, la graisser d'huile végétale à l'aide d'un pinceau. Vous pouvez utiliser un tapis en silicone. Cuire les escalopes au four pendant 20 minutes. Ensuite, nous le retournons et faisons cuire encore 10 minutes. Le plat est prêt!

Escalopes de poulet maison

Bouts de côtelette de poulet

Si nous avons un poulet entier et que nous devons séparer le filet nous-mêmes, ce sera plus facile:

  • deux segments de l'aile de poulet sont retirés, il ne reste que le plus gros os;
  • la peau est enlevée, le bord de l'os est nettoyé avec un couteau;
  • incisant le long de la crête, le filet est enlevé avec un couteau;
  • le filet est coupé en deux parties.

Vous pouvez faire des escalopes avec une surprise - ajoutez de délicieuses garnitures. Cela peut être: pruneaux, poivrons, carottes, noix, cornichons aux oignons frits, persil au beurre et fromage à la crème, œufs de caille, fromage et olives. Faites plaisir à vos proches avec une recette originale!

Vous pouvez également apprendre à faire du bon vin à la maison.

Escalopes de poulet - un plat préféré de toute la famille, qui à chaque fois peut être fait d'une manière nouvelle. Il cuit rapidement, de nombreux ingrédients ne sont pas nécessaires et une garniture juteuse est presque toujours appropriée - que ce soit un œuf, du chou, des légumes. Et à partir de la vidéo des master classes culinaires, vous découvrirez à quoi ressemblent les escalopes de poulet parfaites.

Bon appétit!


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