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Secrets et recettes pour faire du vin à la maison


Pour que le vin fait maison soit vraiment délicieux, vous devrez apprendre l'art de la vinification pendant longtemps. Mais c'est dans le pouvoir absolu de chaque personne. Bien sûr, créer un chef-d'œuvre est difficile, mais le goût est agréable.

Il faut d'abord préparer les conteneurs. Ils sont soumis à des exigences de propreté afin que les champignons ne pénètrent pas dans la boisson et que le goût soit bon. Les barils et les bouteilles peuvent simplement être soigneusement traités avec de l'eau chaude et essuyés, ou fumés avec du soufre. S'il y avait du lait dans les contenants, ils ne fonctionneront pas!

Options de recette

Vin de cerise

Vous aurez besoin de:

  • levure - une cuillère;
  • cerise - 3 kg;
  • un kilogramme et demi de sucre;
  • 4 litres d'eau.

Cuisine:

Les baies sont triées et nettoyées. Ils sont versés avec de l'eau bouillante, mis sous pression, attendez 4 jours. Filtrer, ajouter le jus de citron, le sucre, la levure, mettre au chaud pendant quelques semaines. Ensuite, le liquide est soigneusement mélangé, laissé pendant 5 mois. À la fin du délai, vous pouvez le verser.

Vin d'Irgi

Vous aurez besoin de:

  • litre de jus de jirgi;
  • kilogramme de sucre;
  • 2 litres d'eau.

Cuisine:

Faites d'abord du sirop. Le sucre est placé dans l'eau, remué de temps en temps. Cuire 15 minutes.

Le jus pressé est versé dans une grande bouteille avec du sirop. Il est fermé, un tube en verre est inséré. Un tube en caoutchouc est placé dessus, et l'autre extrémité est introduite dans un récipient d'eau. Après que le mélange soit devenu léger, il est versé dans une bouteille. Il est recommandé de conserver le vin pendant au moins 3 mois. La position des conteneurs doit être inclinée.

Vin Pétale de Rose

Il est nécessaire de collecter les pétales de rose et de les sécher au soleil. Placer ensuite dans un plat en verre, fermer le couvercle.

Ensuite, les raisins sont pris et le jus est pressé. Les pétales sont enveloppés de gaze, trempés dans du vin, il faut qu'il fermente. Après la fermentation, le vin est ajouté, vous devez attendre qu'il fermente et le verser dans des bouteilles.

Vin de pomme

Vous aurez besoin des ingrédients:

  • une cuillerée de cannelle;
  • 2 kilogrammes de pommes;
  • 2 litres d'eau;
  • 2,5 tasses de sucre.

Les pommes sont lavées, hachées, placées dans une casserole. De l'eau est versée dans le récipient, de la cannelle est ajoutée et bouillie jusqu'à tendreté. Frotter les pommes, laisser fermenter, ajouter le sucre. Une fois le vin cuit, il est versé, conservé dans une pièce fraîche.

Vin de pomme maison

Vin de groseille

Vous aurez besoin de:

  • 2 tasses de sucre;
  • 2 tasses de jus de groseille;
  • 4 verres d'eau.

Comment faire du vin de groseille maison? Ils lavent les baies, se débarrassent des rameaux, les frottent, pressent le jus. De l'eau, du sucre y sont ajoutés, laissés à fermenter pendant plusieurs semaines. Périodiquement, le contenu est mélangé avec une cuillère en bois. Une fois le jus pelé, il est versé et conservé.

Vin de confiture

Si vous avez encore des canettes avec de la confiture de l'an dernier, vous ne devriez pas les jeter, car vous pouvez faire une boisson savoureuse.

Vous aurez besoin de:

  • 100 grammes de raisins secs;
  • litre de confiture;
  • litre d'eau.

Vous devriez trouver un pot de 3 litres, une étamine, un couvercle en capron, un gant en caoutchouc. Le rôle de la levure est les raisins secs.

Comme les baies sont utilisées: prunes, pommes, fraises, framboises, groseilles. Différents types ne doivent pas être utilisés en même temps.

  • Lavez la boîte.
  • Faire bouillir 1 litre d'eau. Attendez qu'il refroidisse à température ambiante.
  • Mettez la confiture dans un pot, versez les raisins secs.
  • Mélanger les composants, fermer le pot avec un couvercle. Faites tremper le moût pendant 10 jours.
  • Retirez le couvercle, récupérez la pulpe, filtrez. Versez le moût dans un pot propre.
  • Mettez un gant sur le pot, après avoir fait un trou dans l'un de vos doigts.
  • Placez le pot dans un endroit chaud pendant un mois. Après la chute du gant, le vin s'éclaircira.
  • Il ne reste plus qu'à drainer le précipité.

Technologie universelle de production de vin

Comment faire du vin fait maison avec compétence? Il y a plusieurs nuances auxquelles vous devez faire attention. Les baies et autres fruits sont récoltés par temps sec et ensoleillé. Avant cela, il ne devrait pas pleuvoir pendant quelques jours.

Peu importe la recette que vous choisissez, les fruits doivent être mûrs. Les fruits non mûrs ruinent le goût. Il ne vaut pas la peine d'appliquer le charognard. La transformation des fruits doit être effectuée pendant 2 jours, puis les fruits deviennent inutilisables.

Les fruits sont lavés, pelés, broyés, placés dans une casserole pour que that volume soit pris. Mélanger le mélange avec une cuillère en bois.

Quelle que soit la recette que vous aimez, le contact des baies avec le métal, à l'exception de l'acier inoxydable, doit être exclu. Sinon, le fruit s'oxyde, ce qui gâche l'arôme de la boisson.

Le pétrissage des baies doit être fait à la main. Ils peuvent être placés dans une casserole émaillée, soit en plastique soit dans des récipients en bois.

Comment obtenir du jus pur

Après le début de la fermentation, il est nécessaire de presser le jus. Il est filtré à l'aide de gaze, tout en étant versé d'un récipient à l'autre plusieurs fois. Cela est nécessaire pour la saturation en oxygène.

Ensuite, le jus est versé dans une cuve de fermentation. Il peut s'agir de bouteilles et de canettes.

Installation d'un sas à eau

Pour que le dioxyde de carbone s'échappe et que l'oxygène ne pénètre pas, un volet d'eau doit être installé. La version classique est une boîte, un couvercle et un tube. Vous pouvez utiliser un gant médical si vous faites un trou dans l'un de vos doigts.

Phase de fermentation active

Une fois le joint d'eau installé, le jus doit être réglé à la température optimale. Donc, pour le vin blanc, c'est 16-22 degrés, pour le rouge - de 22 à 28 degrés. Si la température descend en dessous de 10 degrés, vous pouvez oublier une boisson de qualité.

Si vous voyez que le vin a cessé de fermenter, ajoutez du ferment! La levure alcoolisée est interdite.

Comment ajouter du sucre

La teneur en sucre du moût, pour que la fermentation se déroule normalement, devrait être d'environ 12 pour cent. Le sucre est ajouté en petites portions. Après quelques jours, le moût est dégusté. Après avoir acquis un goût aigre, 50 g de sucre sont ajoutés à chaque litre de jus.

Répétez la procédure plusieurs fois. Si la teneur en sucre ne diminue pas, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Élimination des sédiments

Lorsqu'un précipité meuble se forme, le vin doit être versé. Si cela n'est pas fait, ce sera amer.

Versez la boisson à l'aide d'un siphon. Du sédiment, le tube doit être situé à une distance de plus de 2 centimètres. La couleur du liquide sera transparente, il n'y a rien à craindre, par la suite il se formera.

Étape de fermentation silencieuse

Au cours de l'étape présentée est la formation du goût. Le processus prend jusqu'à 380 jours.

Un récipient avec une boisson est placé sous un joint d'eau. Le stockage est effectué dans un endroit sombre. La température ambiante doit être de 10 à 16 degrés. Le vin blanc est vieilli pendant 40 jours, rouge - jusqu'à 90 jours.

Comment alléger une boisson

Le vin stocké au sous-sol peut devenir trouble. Il peut être clarifié avec du blanc d'oeuf ou de la gélatine. Le processus présenté n'a aucun effet sur le goût.

Comment verser et conserver

À la dernière étape, une boisson de raisins ou d'autres baies est mise en bouteille et bouchée hermétiquement. Conservez-le en position couchée dans un endroit sec et frais. La température devrait être d'environ 6-8 degrés.

Les secrets de l'élaboration d'un vin de qualité

  • Choisissez des fruits de qualité. Les mauvais raisins ou autres baies ne feront pas un vin délicieux. Avant d'obtenir le jus, vous devez moudre les fruits. Les baies molles sont froissées avec un pilon.
  • Le goût du jus dépend de l'acidité. La transformation supplémentaire ne nécessite pas de boissons à base de raisins, de certaines variétés de pommes et de poires. Dans d'autres cas, l'acidité devra être réduite.
  • Il est recommandé de presser les baies à l'aide d'une presse spéciale en toile ou en tissu kapron.
  • Il est important d'éliminer les sédiments à temps! Le vin doit être égoutté dans les deux semaines suivant la fermentation.
  • Pas de réservoirs métalliques! La vaisselle est soigneusement lavée à l'eau chaude puis froide à l'aide de soude. Vous vous débarrassez donc des odeurs.
  • Si vous ne lavez pas les baies, la levure qui s'y trouve est suffisante pour effectuer le processus de fermentation. Si après une semaine, le processus ne démarre pas, la levure doit être ajoutée.

Vin de raisin fait maison

Vous pouvez faire du vin vous-même complètement à partir de différentes baies et fruits. Même un novice peut gérer le processus, l'essentiel est de suivre la technologie. Un certain nombre de règles doivent être respectées - n'utilisez pas d'ustensiles métalliques, observez le régime de température et éliminez les sédiments à temps.


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